海鮮類

首先, 要清楚冰箱裡的海鮮是用哪種急凍方法。現時最普遍, 最常見的是 IQF (Instant Quick Frozen), 簡稱單凍。即是產品的保存狀態是一粒一粒分開的, 不會貼在一起。如下圖。

IQF/單凍的好處是能將海鮮保存在幾乎完美的狀態，由於結凍的過程十分快，細胞中的水分沒有足夠時間慢慢膨漲，因此，細胞膜便不會破損。經過單凍的海鮮解凍後的情況就好像它們剛被急凍時一樣咁新鮮！

不過，單凍產品也可以有品質的分別，這就視乎包冰的情況。包冰可以使產品看起來大粒一點，重磅一點。但包冰並不是一般人所認為的, 是用來欺騙顧客的技倆，反而對產品有好處, 而且這過程非常重要。食物在 -18 ° C 急凍倉中，很容易會被抽乾水份，因此，單凍產品一定需要包冰這方法。某些產品，如蝦肉、鳳尾蝦、帶子肉等因為脫了殼，就必須要包冰，通常冰佔有5-10%重量，以免令海鮮水份流失。就算原隻有殼的蝦類產品，都要有少少包冰，才能保持水份。所以，單凍肉類包冰是正常不過的事。

當然，作為精明消費者，若果包冰十分厚，你就知道產品的重量可能是被誇大出來的。小弟甚至見過明明望落去一磅有 16-20 隻的蝦肉，經解凍後，竟然只是 25-30 的 Size。含冰量足足有 30-40%。所以大家去超巿買急凍產品，千祈唔好貪平，要睇清楚的。

除了 IQF, 也有 semi-IQF, 即半單凍。

例如巿面上有不少原隻的虎蝦都是半單凍的。作為消費者，購買半單凍產品時特別要小心，因為 1kg 的蝦，可能只有 650g 重。特別你在超巿見到特別平的產品時，留心佢表面寫 500g, 但其實是 NET weight，原來 Gross weight 只有300g。甚至有時提也不提 Gross weight，各位千祈千祈要小心。

廣告時間: 不過，大家在幸福安物買到的產品，我們都會註明實重有多少，不會欺騙大家。有時來貨的實重由於是另一批貨，實重輕了的話，我們一定會按返比例作減價，一定會做到一分錢一分貨。因為我們不喜歡取巧做生意！

還有一種急凍的方法，就是 Block Frozen，即是塊磚頭的狀態。通常 Block Frozen 會用在海捕的產品上，因為這是成本最低的急凍方法，就不用在船上特別設置 IQF 設備。通常 block frozen 大家不會在零售店見到。大家在街巿買到部份的蝦肉、原隻野捕的蝦都應該是在船上 block frozen，然後經街巿解凍後放出來並用冰墊住，賣比大家的！
（在這裡要附註一下：急凍的海鮮其實比新鮮的海鮮更新鮮，可看小弟另一篇文章）。

無論是 IQF, Semi-IQF, 解凍的最理想方法是用凍水沖，也可以浸，但不要浸太耐，以蝦作例子來說，溶冰溶到軟身便可, 大約15-30分鐘， 溶完之後最好立即煮，否則放耐左會唔新鮮。

順帶一提，若果要溶一部份 semi-IQF 的蝦出來，並留另一半在冰箱。這時你可以扭開水喉（細水），想像水柱就是刀一樣，在要分割的地方來回用水柱沖涮，便可以準確地溶某一部份的冰。另一半則可放回冰格。

肉類

最後講下肉類，豬牛雞的解凍方法。豬牛雞切忌浸水溶冰。儘量在煮前 12-24小時由冰箱放入冰鮮格 (0-4 ° C 櫃)，如果急住要食，唯有用微波爐的解凍功能。切勿切勿用溫水／貪快直接用水浸，因為會將肉身的血水浸走，肉身就變得好乾身。
如果冰鮮櫃冇位，被迫要放在室溫解凍，最理想是隔水放在凍水上，然後慢慢解凍。